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Frühling Suppe (Fanesca)

Bestandteile

  • 1-Pfund-Salzkabeljau

  • 1 Nelkeknoblauch, gehackt

  • 1 Lorbeerblatt

  • Kerne mit 1 Schale gekochte Mais

  • 2 Schalen kochten, gehackte Zucchini

  • 1 Schale kochte grüne Bohnen, Schnitt in 1-/2 Zollstücke

  • 1 Schale helles Sahne

  • 3 hardboiled die Eier, geschnitten

  • 4 Eßlöffel (1/4 Schale) Butter

  • 1/4 Teelöffeloregano

  • frisch geriebener Pfeffer

  • 2-1/2 Schalen kochten zerrissenen Kohl

  • 1 Schale kochte Limabohnen des Babys oder ausgedehnte (fava) Bohnen

  • 1-/2schale Erdnüsse, Boden

  • 1 Schale spanischer Frischkäse (queso Fresko oder queso blanco) oder Munster, gehackt

  • zerriebener Parmesankäse

  • 2 mittlere Zwiebeln, fein gehackt

  • 1/4 Teelöffelgrundkreuzkümmel

  • 1 Schale der langkörnige Reis kochte in der 1 Schale Milch und im 1 Schale Wasser

  • 2 Schalen kochten, gestampfter Winterkürbis

  • 1 Schale kochte grüne Erbsen

  • 4 Schalen Milch

  • Salz

Vorbereitung

  1. Tränken Sie den Kabeljau im kalten Wasser, um 12 Stunden lang oder mehr zu bedecken und das Wasser häufig ändern. Lassen Sie die Fische ab und setzen Sie ihn in eine Kasserolle mit Süßwasser zur Abdeckung. Holen Sie zum kochen, senken Sie die Hitze und simmer, bis der Fisch zart ist, ungefähr 15 Minuten. Lassen Sie ab und heben Sie den Fischvorrat auf. Entfernen Sie alle mögliche Haut und Knochen von den Fischen und schneiden Sie ihn in Stücke 1/2-inch. Setzen Sie beiseite.

  2. Heizen Sie die Butter in einer großen Kasserolle und saute die Zwiebeln und den Knoblauch, bis die Zwiebeln weich sind. Fügen Sie das Oregano, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt hinzu, und einiges Schleifen des schwarzen Pfeffers und saute für eine Minute oder zwei länger. Addieren Sie das 1 Schale Wasser, holen Sie zum kochen und addieren Sie den gekochten Reis, der Mais, der Kohl, der Kürbis, die Zucchini, Lima oder fava die Bohnen, die Erbsen, die grünen Bohnen, die Grunderdnüsse, die Fische und der Fischvorrat, die Milch und die Creme. Rühren Sie sich, um sehr leicht zu mischen und simmer, damit ungefähr 5 Minuten die Aromen mischen. Fügen Sie den gehackten Käse und das Salz Geschmack hinzu. Die Suppe sollte ungefähr wie ein minestrone so stark sein. Wenn sie zu stark scheint, verdünnen Sie sie mit einer wenig mehr Milch und einem simmer für einige Minuten länger.

  3. Gießen Sie die Suppe in a tureen und dienen in den Suppeplatten. Schmücken Sie die Umhüllungen mit geschnitten hardboiled Ei. Haben Sie den zerriebenen Parmesankäse in einer Schüssel auf der verwendet zu werden Tabelle,, wie gemocht worden.

 

Kartoffel-Kuchen (Llapingachos)

Bestandteile

  • 2 Pfund Kartoffeln, abgezogen und geschnitten

  • 2 mittlere Zwiebeln, fein gehackt

  • Salz

  • 2 Schalen Munster Käse, zerrissen

  • 4 Eßlöffel (1/4 Schale) Butter

  • Schweinefett, Butter oder Öl oder Orleanschweinefett oder -öl

Vorbereitung

  1. Kochen Sie die Kartoffeln in gesalztem Wasser bis Weiche. Lassen Sie ab und stampfen Sie. Heizen Sie die Butter in einem skillet und saute die Zwiebeln, bis sie sehr weich sind. Fügen Sie die Zwiebeln den gestampften Kartoffeln hinzu und gut mischen. Formen Sie die Kartoffeln in 12 Kugeln. Teilen Sie den Käse in 12 Teile und füllen Sie jede der Kartoffelkugeln mit dem Käse an und sie flachdrücken, wie Sie so in Kuchen oder in Pastetchen ungefähr 1 Zoll stark tun. Kühlen Sie im Kühlraum für ungefähr 15 Minuten. In genügendem Schweinefett, in Butter oder in Öl (mit oder ohne Orlean als Sie bitte) zum der Unterseite eines skillet zu umfassen, saute die Kartoffelkuchen, bis sie goldenes Braun auf beiden Seiten sind. Die Zwiebeln können ausgelassen werden, oder die Kartoffel kann mit dem Käse anstelle vom Käse gemischt werden, der als Anfüllen verwendet wird.

 

Gedämpfte Puddings (Quimbolitos)

Bestandteile

  • 4 Eßlöffel (1/4 Schale) Butter

  • 1/4 Schale Milch

  • Backpulver mit 2 Teelöffeln

  • 2 Eßlöffel Kognak- oder Lichtrum

  • 6 Eßlöffel Zucker

  • 1-/2schale Allzweckmehl

  • 1/2 Schale zerriebener Parmesankäse

  • 2 Eier, gut geschlagen

  • 1-/2schale Maisstärke

  • 1/3 Schale samenlose Rosinen

Vorbereitung

  1. Erweichen Sie die Butter bei der Raumtemperatur. In einer Schüsselcreme zusammen ist die Butter und der Zucker bis die Mischung hell und flaumig. Addieren Sie die Eier, die mit der Milch gemischt werden. Sieben Sie das Mehl, die Maisstärke und das zusammen Backpulver, und rühren Sie sich in die Eierteigmischung. Rühren Sie sich im Käse, die Rosinen und der Kognak oder der Rum.

  2. Schneiden Sie entweder Küchepergament- oder Aluminiumfolie in sechs Vierecke 8x12-inch. Lassen Sie dürftige 3 Eßlöffel der Mischung in die Mitte von jedem, fallen und falten Sie in einen Umschlag zusammen. Ordnen Sie in einem kochenden Überwasser des Dampfers und des Kochs für 45 Minuten. Dienen Sie heißes, mit oder ohne Creme.

  3. In Ecuador werden das Quimbolitos in den achira Blättern, das Blatt des Wasserbrotwurzelbetriebes gekocht, wissen prehaps besser als Kolokasie oder yautia. Nichts scheint, verloren zu werden, indem es sie im Pergament oder in der Folie, jedoch kocht.

 

Gestreiftes Bass-und Garnele-Eintopfgericht (Chupe de Corvina y Camarones)

Bestandteile

  • 1-1/2 Pfund striped Baß-Leisten, Schnitt in Scheiben 1-1/2-inch

  • 1/4 Schale Pflanzenöl

  • 1 Teelöffelbonbonpaprika

  • 2 Schalen Milch oder halbe Milch, halbes helles Sahne

  • Mehl

  • 1-Pfund-kleine oder mittlere Garnele

  • 1 große Zwiebel, fein gehackt

  • 1-/2pfund Munster Käse, zerrieben

  • Salz, rieb frisch Pfeffer

  • 4 Eßlöffel Butter

  • 2 Pfund Kartoffeln, abgezogen und geschnitten

  • 3 hardboiled die Eier, geschnitten

Vorbereitung

  1. Spülen Sie die Fische und den Klaps aus, die mit Papiertüchern trocken sind. Würzen Sie das Mehl mit Salz und Pfeffer. Baggern Sie die Fische im Mehl aus. Heizen Sie das Öl in einem skillet und saute die Fischscheiben, bis leicht brüniert auf beiden Seiten. Beiseite gesetzt.

  2. Schälen Sie die Garnele und die Oberteile aufheben. Schneiden Sie die Garnele in Stücke 1/2-inch und setzen Sie beiseite. Schmelzen Sie einen Eßlöffel der Butter in einer Kasserolle, addieren Sie die Garneleoberteile und den Koch und rühren, bis die Oberteile Pink drehen. Addieren Sie 3 Schalen Wasser, holen Sie zum kochen, Abdeckung und simmer für 5 Minuten. Belasten Sie, werfen Sie die Oberteile weg und messen Sie den Vorrat. Holen Sie ihm bis 3 Schalen mit wenigem Wasser wenn notwendig. Stellen Sie den Vorrat beiseite ein.

  3. Heizen Sie den Rest der Butter in einer großen Kasserolle. Addieren Sie den Paprika und die Zwiebel und saute, bis das sonion erwichen ist. Addieren Sie die Kartoffeln und der Garnelevorrat, die Abdeckung und das simmer, bis die Kartoffeln zart sind, ungefähr 20 Minuten. Fügen Sie die Milch oder Milch und Creme, der Kasserolle hinzu und fahren Sie fort, die Kartoffeln zu kochen und von Zeit zu Zeit rühren, bis sie teils aufgelöst sind. Addieren Sie den Käse und rühren Sie sich, um gänzlich zu mischen. Würzen Sie, um mit Salz zu schmecken und Pfeffer, falten dann sich in den Fischen und in der Garnele. Kochen Sie niedrige übermäßighitze für ungefähr 3 Minuten, oder bis die Garnele werden gekocht. Serve in den Schüsseln, die mit Scheiben von überstiegen wurden, hardboiled Ei. Dieses sollte stark sein, aber noch recongnizable als Suppe. Verdünnen Sie mit einer wenigen Milch wenn notwendig

 

Mais-Auflauf (Pudin de Choclo)

Bestandteile

  • 2 Schalen Kerne des jungen Mais oder 2 Schalen gefrorene Mais, aufgetaut

  • Salz, weißer Pfeffer

  • 1-/2pfund Munster Käse, Rauminhalt berechnet

  • 5 Eier, gut geschlagen

  • 4 Eßlöffel (1/4 Schale) bestreichen mit Butter, schneiden in kleine Stücke

  • Butter

Vorbereitung

  1. Kombinieren Sie den Mais, den Käse und die Butter in einem Mischmaschine- oder Nahrungsmittelprozessor. Würzen Sie, um mit Salz und Pfeffer zu schmecken und die Eier innen zu gießen. Mischen Sie auf großer Geschwindigkeit, bis die Mischung glatt ist. Gießen Sie in einen gebutterten Teller des Auflaufs 1-1/2-quart und stellen Sie den Teller in einer Wanne Heißwasser in einem vorgewärmten gemäßigten Ofen (350F) ein. Backen Sie 1 Stunde lang oder bis ein Messer, das im Auflauf eingesetzt wird, kommt aus sauberem.

 

Kartoffelsuppe (Locro)

Bestandteile

  • 4 Eßlöffel (1/4 Schale) Butter

  • 4 Pfund Kartoffeln, abgezogen und geschnitten

  • Salz

  • 1 Teelöffelbonbonpaprika

  • 1 Schale jede Milch- und Lichtcreme

  • 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt

  • 1-/2pfund Munster Käse, zerrieben

Vorbereitung

  1. In einem großem rühren sich schwere Kasserollehitze die Butter und im Paprika. Addieren Sie die Zwiebel und saute gemäßigte übermäßighitze, bis die Zwiebel erwichen ist. Gießen Sie innen 4 Schalen Wasser, holen Sie zum kochen und die Kartoffeln und die niedrige Hitze des simmer Überschusses, aufgedeckt und gelegentlich rühren. Wenn die Kartoffeln fast getan werden, addieren Sie die Milch und die Creme und fahren Sie fort zu kochen und von Zeit zu Zeit rühren, bis die Kartoffeln anfangen sich aufzulösen. Rühren Sie den Käse in die Kartoffeln, würzen Sie, um mit Salz und Serve sofort zu schmecken. Avocadoscheiben werden manchmal mit dem Locro, auf unterschiedlichen Platten aber, gleichzeitig gegessen zu werden gedient.

 

Marinierte Garnele (Ceviche de Camarones)

Bestandteile

  • 2 Pfund mittlere Garnele, geschält worden und entadert

  • 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt

  • frisch geriebener Pfeffer

  • Salz

  • 1 frischer heißer roter oder grüner Pfeffer, gesät und fein gehackt

  • höhlt bitteren (Sevilla) Orangensaft

  • 1 große Tomate, abgezogen, gesät und gehackt

Vorbereitung

  1. Lassen Sie die Garnele in eine große Kasserolle des Kochens des gesalzten Wassers fallen und kochen Sie für 2 oder 3 Minuten, oder bis die Garnele werden gekocht. Lassen Sie und mischen Sie mit dem Orangensaft, die Zwiebel, der heiße Pfeffer, die Tomate und das Salz und der Pfeffer ab, um zu schmecken. Lassen Sie Standplatz ein Stunde, bevor Sie dienen. Dienen Sie mit Maiz Tostada (gerösteter Mais) auf der Seite

 

 

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