Fanesca
Ingredientes
- 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.
- 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida.
- 1 libra de fréjol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido.
- 1 taza de arroz cocinado.
- 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas.
- 4 tazas de zambo tierno cocinado.
- 4 tazas de zapallo tierno cocinado.
- 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida.
- 1 libra de mellocos cocinados.
- 1 libra de chochos pelados.
- 1/2 taza de maní tostado y molido con leche.
- 2 litros de leche (puede requerir más).
- 1 queso sin sal.
- 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el día
anterior, y cambiar de agua cada seis horas.
- 1 libra de cebolla blanca picada finamente,
6 dientes de ajo machacado.
- 1 cucharadita de comino.
- 1 cucharadita de orégano.
- 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla.
- Un poco de achiote.
- Sal al gusto
Preparación
Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro
de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego
retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche.
En una olla grande, refreír cebolla blanca, achiote, ajo,
comino y orégano en manteca de chancho o mantequilla. Sofreír por dos
minutos aproximadamente.
Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla
del refrito e ir añadiendo el arroz y la col bien escurridos. Agregar
paulatinamente: fréjol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se
han incluido todos los granos, añadir el maní tostado licuado en leche
y la leche con la que se cocinó el bacalao.
Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El
último ingrediente en añadir son los chochos.
Servir caliente y en cada plato incluir: las
frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres
rodajas de plátano maduro frito.
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