Llapingachos
Ingredientes
- 4 libras de papa pelada y en pedazos.
- Sal.
- Achiote.
- 1/2 taza de cebolla blanca picada.
- 2 tazas de queso blanco desmenuzado.
- Un poco de manteca de chancho para freír.
Preparación
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Cocinar la papa en agua con sal hasta que esté
muy suave. Guarda 1/2 taza de agua espesa de la cocción. Aplastar
muy bien la papa. Añadir el agua espesa que se guardó, el achiote,
la cebolla y sal a gusto. Tapar con un mantel y dejar reposar en un
sitio cálido por un mínimo de tres horas para darle un poco de agrio.
Añadir el queso directamente a la masa o ponerlo como relleno.
Con esta masa formar los llapingachos (tortillas), freírlos a
fuego mediano en una sartén untada con un poco de manteca y untar
las superficies antes de virarlos, cuando los llapingachos estén
bien tostados y doraditos.
Acompañar con chorizo, huevo frito y aguacate.
Quimbolitos
- Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
- 1/2 taza de mantequilla.
- 1/2 taza de jugo de naranja.
- 1/2 taza de leche.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
- 2 huevos.
- 1 taza de azúcar.
- 1/4 taza de uvas pasas.
- 12 hojas de achira.
Preparación
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Mezclar la harina con el polvo de hornear, la mantequilla, el jugo de
naranja, la leche y la esencia de vainilla.
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Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y las yemas de
huevo.
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Combinar las dos preparaciones anteriores hasta formar una masa suave
y homogénea.
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Lavar y secar con cuidado las hojas y colocar la masa en el centro de
cada una. Luego añadir las uvas pasas, cierre el quimbolito y ponga a
cocinar, al vapor, durante 30 minutos.
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