Recetas de comida Ecuatoriana
 
 
 

Fanesca

Ingredientes

  • 1 libra de choclo tierno cocinado y escurrido.

  • 1 libra de arveja cocinada sin sal y escurrida.

  • 1 libra de fr�jol rojo, tierno cocinado sin sal, escurrido.

  • 1 taza de arroz cocinado.

  • 1 libra de habas tiernas cocinadas sin sal, y escurridas.

  • 4 tazas de zambo tierno cocinado.

  • 4 tazas de zapallo tierno cocinado.

  • 2 tazas de col picada finamente, cocinada y bien escurrida.

  • 1 libra de mellocos cocinados.

  • 1 libra de chochos pelados.

  • 1/2 taza de man� tostado y molido con leche.

  • 2 litros de leche (puede requerir m�s).

  • 1 queso sin sal.

  • 2 libras de bacalao seco, remojado en agua desde el d�a anterior, y cambiar de agua cada seis horas.

  • 1 libra de cebolla blanca picada finamente,

  • 6 dientes de ajo machacado.

  • 1 cucharadita de comino.

  • 1 cucharadita de or�gano.

  • 1/2 libra de manteca de chancho o mantequilla.

  • Un poco de achiote.

  • Sal al gusto

Preparaci�n

  1. Cocinar por 10 o 15 minutos el bacalao en un litro de leche, agregar una pizca de achiote. Mover continuamente. Luego retirarlo y escurrirlo. Reservar el pescado y la leche.

  2. En una olla grande, refre�r cebolla blanca, achiote, ajo, comino y or�gano en manteca de chancho o mantequilla. Sofre�r por dos minutos aproximadamente.

  3. Licuar con su propia agua el sambo y el zapallo. Verterlos en la olla del refrito e ir a�adiendo el arroz y la col bien escurridos. Agregar paulatinamente: fr�jol, arveja, habas, melloco, choclo. Una vez que se han incluido todos los granos, a�adir el man� tostado licuado en leche y la leche con la que se cocin� el bacalao.
    Al final, cortar el bacalao en finos trozos y llevarlos a la olla. El �ltimo ingrediente en a�adir son los chochos.

  4. Servir caliente y en cada plato incluir: las frituras de harina, 2 rodajas de huevo, un trozo de queso y unos tres rodajas de pl�tano maduro frito.

Llapingachos

Ingredientes

  • 4 libras de papa pelada y en pedazos.

  • Sal.

  • Achiote.

  • 1/2 taza de cebolla blanca picada.

  • 2 tazas de queso blanco desmenuzado.

  • Un poco de manteca de chancho para fre�r.

Preparaci�n

  1. Cocinar la papa en agua con sal hasta que est� muy suave. Guarda 1/2 taza de agua espesa de la cocci�n. Aplastar muy bien la papa. A�adir el agua espesa que se guard�, el achiote, la cebolla y sal a gusto. Tapar con un mantel y dejar reposar en un sitio c�lido por un m�nimo de tres horas para darle un poco de agrio. A�adir el queso directamente a la masa o ponerlo como relleno.
    Con esta masa formar los llapingachos (tortillas), fre�rlos a fuego mediano en una sart�n untada con un poco de manteca y untar las superficies antes de virarlos, cuando los llapingachos est�n bien tostados y doraditos.
    Acompa�ar con chorizo, huevo frito y aguacate.

Quimbolitos

Ingredientes

  • 2 tazas de harina de ma�z.

  • 1 cucharadita de polvo de hornear.

  • 1/2 taza de mantequilla.

  • 1/2 taza de jugo de naranja.

  • 1/2 taza de leche.

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.

  • 2 huevos.

  • 1 taza de az�car.

  • 1/4 taza de uvas pasas.

  • 12 hojas de achira.

Preparaci�n

  1. Mezclar la harina con el polvo de hornear, la mantequilla, el jugo de naranja, la leche y la esencia de vainilla.

  2. Batir las claras a punto de nieve, agregar el az�car y las yemas de huevo.

  3. Combinar las dos preparaciones anteriores hasta formar una masa suave y homog�nea.

  4. Lavar y secar con cuidado las hojas y colocar la masa en el centro de cada una. Luego a�adir las uvas pasas, cierre el quimbolito y ponga a cocinar, al vapor, durante 30 minutos.

Colada Morada

Ingredientes

  • 1 libra de harina de ma�z negro.

  • 20 naranjillas.

  • 2 libras de mora.

  • 1/2 libra de morti�o.

  • 1 pi�a.

  • 1 babaco.

  • 1 libra de frutillas.

  • 3 ishpingo.

  • 6 pedazos de canela.

  • 15 bolitas de pimienta dulce.

  • 10 clavos de olor.

  • 1 atado de hierbas (hoja de naranja, hierba luisa, array�n).

Preparaci�n

  1. Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los ali�os durante 15 minutos. En esta misma olla cocinar las naranjillas, cuando est�n suaves, retirarlas del fuego licuarlas, cernirlas y reservar su jugo.

  2. En otro recipiente licuar el morti�o y la mora con un poco de agua, cernir y reservar.

  3. En un taz�n con dos litros de agua disolver la harina y cernir.

  4. En una olla grande, cernir el agua en la que se cocino las hierbas y los ali�os y poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente. Cuando est� en ebullici�n a�adir el jugo de la naranjilla, despu�s el jugo del morti�o y de la mora. A�adir az�car al gusto (2 libras). Mientras esto continua hirviendo se pica la pi�a en cuadros peque�os y se le a�ade a la colada y igual procedimiento con el babaco.

  5. Se deja hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos. Ya casi al retirarla del fuego colocar la frutilla picada.

  6. Servir caliente y acompa�ar con las guaguas de pan.

Fritada Quite�a

Ingredientes

  • 3 libras de carne de cerdo.

  • 3 pl�tanos maduros, cortados por la mitad.

  • 12 papas medianas.

  • 2 tazas de mote cocido.

  • 10 dientes de ajo enteros.

  • 3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes.

  • 3 cucharadas de sal.

  • 6 tazas de agua.

Preparaci�n

  1. Poner en el fuego una paila con el agua, sal, cebollas y ajo. Dejar hasta que hierva.

  2. Separar las grasas de la carne y picarla en trozos medianos. Agregar las grasas a la paila y cuando est�n bien blandas agregar la carne, cocine a fuego lento hasta que est�n cocidas.

  3. Cuando solo falte que se dore la fritada, agregar a la paila las papas y los maduros para que se doren y cojan sabor.

  4. Servir la carne con las papas, los maduros y el mote.

Locro

Ingredientes

  • 3 libras de papas picadas en cuadritos.

  • 3 tazas de agua.

  • 2 cebollas blancas picadas.

  • � cucharada de mantequilla.

  • 1 cucharadita de manteca roja.

  • � taza de leche.

  • 5 onzas de queso.

  • sal y pimienta al gusto.

  • aguacate.

Preparaci�n

  1. Sofre�r la papa con la mantequilla, la cebolla y la manteca de color. Luego agregar las 3 de tazas agua hirviendo y esperar a que la papa se suavice. Ir incorporando, al gusto, la sal, la pimienta, la leche y el queso rallado. Revolver constantemente hasta que el caldo espese. Servir con una rodaja de aguacate.

Ceviche de Camarones

Ingredientes

  • 1Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla.

  • 2 cebollas paite�a medianas, cortadas en tiritas.

  • Jugo de 10 naranjas agrias.

  • Jugo de 4 limones.

  • 6 tomates "ri��n" rallados.

  • 1/2 taza de aceite de girasol.

  • 1 ramita de culantro.

  • Sal y pimienta.

Preparaci�n

  1. Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fr�a). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de lim�n, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. A�adir las cebollas encurtidas y el culantro.

    Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se da�en con el �cido del lim�n y las naranjas.

 

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