Recetas Ecuatorianas
Llapingachos
Ingredientes
- 4 libras de papa pelada y en pedazos.
- Sal.
- Achiote.
- 1/2 taza de cebolla blanca picada.
- 2 tazas de queso blanco desmenuzado.
- Un poco de manteca de chancho para freír.
Preparación
Cocinar la papa en agua con sal hasta que esté muy suave. Guarda 1/2 taza de agua espesa de la cocción. Aplastar muy bien la papa. Añadir el agua espesa que se guardó, el achiote, la cebolla y sal a gusto. Tapar con un mantel y dejar reposar en un sitio cálido por un mínimo de tres horas para darle un poco de agrio. Añadir el queso directamente a la masa o ponerlo como relleno. Con esta masa formar los llapingachos (tortillas), freírlos a fuego mediano en una sartén untada con un poco de manteca y untar las superficies antes de virarlos, cuando los llapingachos estén bien tostados y doraditos.
Acompañar con chorizo, huevo frito y aguacate.
Quimbolitos
Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
- 1/2 taza de mantequilla.
- 1/2 taza de jugo de naranja.
- 1/2 taza de leche.
- 1 cucharadita de esencia de vainilla.
2 huevos.
1 taza de azúcar.
1/4 taza de uvas pasas.
12 hojas de achira.
Preparación
Mezclar la harina con el polvo de hornear, la mantequilla, el jugo de naranja, la leche y la esencia de vainilla. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar y las yemas de huevo. Combinar las dos preparaciones anteriores hasta formar una masa suave y homogénea. Lavar y secar con cuidado las hojas y colocar la masa en el centro de cada una. Luego añadir las uvas pasas, cierre el quimbolito y ponga a cocinar, al vapor, durante 30 minutos.
